番茄炖牛腩

牛腩 600克 番茄 2个 洋葱 半个 大葱 半根 小葱 4根 冰糖 9粒 姜 1块 蒜 5瓣 香叶 3片 桂皮 1块 八角 2颗 干红辣椒 5个 味极鲜 2汤匙 老抽 1汤匙 料酒 3汤匙 盐 3克 白砂糖 2克 油 适量

小贴士

1、牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。

2、牛腩焯水要点：冷水入锅，焯好捞出要用温热的水清洗浮沫，还要沥干水分，以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。

3、番茄洋葱汤头制作要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙，这汤头要求番茄必须起沙出红汁，汤汁的香浓的秘诀就在此。

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4、这道菜成菜要求有汤汁，建议大家选用砂锅做这道菜，砂锅密闭性好，水分流失少。

5、向砂锅中添加的水要求热水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水，补救只能加开水，不能加冷水。

6、盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。

7、关于炖煮的时间：因人而异，喜欢质硬且有嚼劲的，1个小时就可以，家中有老人孩子或是喜欢软糯的，您得按着我的时间来。

做法

食材集合 牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！ 入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净。 冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟。 捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。 准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。 准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。 番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。 炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状。 倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，不仅可以码底味，还可令番茄快速出汁起沙。 炒至番茄软烂起沙，关火备用。 炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色。 倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气。 倒入碗汁翻炒2分钟。 将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。 加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。 加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。葱爆羊肉

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羊肉片 400克 大葱 2根 调味：盐 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 白酒 1勺 糖 半勺 胡椒粉 少许 醋 半勺

小贴士

有人做之前把羊肉焯水，这样羊肉口感干硬并且有膻味，所以用油直接煸炒最佳

做法

大葱切滚刀条，把调味都放入碗中调匀备用 热锅凉油，将羊肉片倒入，翻炒至肉变白色，大约2分钟左右，●把火调到小火 葱加入，加入准备好的所有调味料，开大火翻炒至上色，此时羊肉已经熟了，所以翻炒动作要快以免炒老口感不佳，大概2分钟，关火装盘 美味即成😋太香了腐竹烧肉末

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腐竹 350 肉末 150 蒜叶 1根 蒜瓣 5瓣 小米椒 6–8根

做法

先来个成品图✔️ 🍀🍀食材：腐竹350g，肉末150g，蒜头5瓣，小米椒6—8根，蒜叶1根 🍀🍀做法：1️⃣腐竹冷水泡软后切段备用，肉末加生抽，淀粉拌匀腌制10分钟 2️⃣起锅热油，放肉末快速炒散至变色，放蒜末和小米辣，大火爆炒出香味，倒入腐竹，调味放盐，蚝油，生抽老抽，辣椒面，翻炒均匀炒出香味，加适量清水煮4分钟更入味，再加一点水淀粉勾芡，出锅放点蒜苗即可，吸满汤汁的腐竹真的太好吃了 香辣入味，腐竹吸满了汤汁 下饭菜，小孩不吃辣，可不加 发布于：山东省